作り方

ピーチ Pici

1. 粉と塩を混ぜたところに還元水を少しずつ入れて練る。
2. ひとまとめになってから更にツヤッとするまで練る。
3. 休ませてから細い棒状に切り、手のひらを使って細長く成形する。

　　※茹で時間は太さによりますが、３～５分ぐらいです。

鹿のラグー Ragu` di cervo

1. 玉ねぎ、人参はみじん切りにして炒めておく。
2. 鹿ミンチはフライパンでしっかり焼き色がつくように焼く。
3. 全ての材料を鍋に移して煮込む。

シェフからのコメント

Piciは私が初めてトスカーナのcortonaで出会った生パスタです。 シンプルながら、パスタのおいしさや生パスタの良さがよく感じられるので、料理教室の際にもよく登場します。 小学生でも作れるくらい簡単ですが、細く・均等に伸ばすには少しコツが必要です。 ソースはcortonaではragu` di chingiale やトマトソース、モリ―カをかけたアッチューゲのソースなどをよく食べました。 今回は奈良の吉野山で獲れた天然の鹿でラグーにしましたが、奈良はイタリアのように肉や野菜などの野菜が身近に豊富にあってイタリア料理を作るのにはとても良い環境だなと思います。