『富士山岡村牛のスペッツァティーノ』
磯山光男 (CUCINA ITALIANA se son rose)
材料 (2人前)
- 牛もも肉
- 300g
- 薄力粉
- 少々
- 塩
- 少々
- 黒コショウ
- 少々
- にんじん
- 1／2本
- たまねぎ
- 50g
- セロリ
- 20g
- にんにく
- 1片
- トマトホール缶
- 400g
- 赤ワイン
- 100ml
- ローリエ
- 1枚
- パセリ
- 少々
- グラナチーズ
- 少々
- EXオリーブオイル
- 少々
作り方
- 野菜はみじん切りにしておく。
- 肉は一口大にカット、塩・コショウをして薄力粉をまぶしておく。
- 鍋に野菜、ローリエ、オリーブオイル、一つまみの塩をしてソフリットにする。
- 3. の鍋に肉を入れ軽く火を入れる。
- 赤ワインを入れアルコールを飛ばし軽く煮詰めて、潰したトマトを入れて煮込む。（状態を見ながら30分～1時間、水分を入れながら調整）
- 塩、黒コショウで味を調えて、器に盛る。粗く刻んだパセリ、グラナチーズを削り仕上げる。
