『冷製フェデリーニ 鰺のジェノヴァ風ソース』
小西達也（Omaggio da Konishi）
材料 (2人前)
- フェデリーニ(ディチェコ)
- 80g
- 鰺フィレ(1%の塩で3時間マリネしたもの)スライス
- 120g
- コラトゥーラ
- 少々
- レモン
- 1片
- オリーヴオイル
- 少々
- バジル
- 5パック
- イタリアンパセリ
- 15g
- ニンニク
- 1/2片
- 松の実
- 25g
- オリーヴオイル
- 125g
- 塩
- 2g
作り方
- ジェノヴァ風ソースを作る際は、バジル以外を全て冷やしておく。 (ミキサー、ボールなども冷やしておく。)
- ジェノヴァ風ソースを作る。全ての材料をよく冷えたミキサーでペースト状にし、容器などに移す。
- フェデリーニを7分10秒茹でて、氷水に落とし、リードペーパーの上にあげ、よく絞り1つまみ塩をまぶす。
- 2.のソースをボールに入れる。3.とコラトゥーラを加え、和えて皿に盛る。
- パスタの上に鰺を盛る。魚の上にレモン汁、オリーヴオイルをかける。
