作り方

1. カポナータを作る。鍋に潰したにんにくとオリーヴオイルを入れて火にかけ、香りを出す。
2. さいの目切りにしたたまねぎを加え、透明になるまで炒める。
3. ミニトマトを半割にして塩少々とケッパーを加え、ミニトマトの形がなくなるまで加熱する。
4. ソースに甘みが出てきたら白ワインヴィネガーを加え、アグロドルチェにする。
5. 素揚げにしたなすを加えてひと煮立ちさせたら冷やしておく。
6. お皿に出来上がったカポナータ50gを敷き、ローストしたスズキを上に盛り付ける。