作り方

1. 鶏モモ肉に塩・こしょうをする。
2. サルシッチャの材料を混ぜ合わせる。
3. 鶏モモ肉の身側にサルシッチャを薄く塗るようにのせ、身が厚い方から巻き、たこ糸で4～5箇所縛る。
4. フライパンで焼き色をつけ、オーブン170℃で25〜30分焼く。
5. オーブンから取り出して温かい所で肉を休ませる。
6. 菊菜を1%の塩水で茹で取り出し、菊菜と湯がいた湯75㏄をジューサーに入れピュレにする。
7. 菊菜のピュレをパッセする。
8. アスパラの皮をむき、フライパンでソテーする。
9. じゃがいもを千切りにし、フライパンでカリッと焼く( なるべく薄めに)
10. パセリをみじん切りにする。
11. 鶏モモ肉を半分にカットする。
12. 盛り付け　菊菜ピュレ、アスパラガス、鶏モモ肉、じゃがいも、パセリの順に盛り付け完成。