作り方

1. タルト生地を仕込み、なるべく薄くのばし焼いておく。
2. 鮒ずしを周りの飯と分けて両方の形がなくなるまでみじん切りにする。
3. 鮒ずしはバターで炒め、裏ごししたジャガイモと合わせる。
4. 新玉ねぎをゆっくりと炒めていき、水分が多く出てきたところでミキサーにかけペーストにし、ペースト大さじ3杯と飯を合わせる。
5. 牛乳とセージを鍋で火にかけ、セージの香りをうつして漉す。
6. 3. で合わせたものを5gのサイズで丸めフライパンでソテーする。
7. 5. を温めブレンダーで泡立て準備する。
8. あらかじめ焼いておいたタルトを用意し、6. を真ん中に置き、その上にリコッタチーズを添える。 その上から 4. の新玉ねぎのソースをのせて 7. のセージの香りの泡をのせ最後に胡椒を振りかける。