『焦がし小麦のオレッキエッテ カルドンチェッリ茸のトマトソース』
江部 敏史（リストランテ・コルテージア）
Orecchiette di grano arso con pomodoro e cardoncelli
材料
～焦がし小麦のオレッキエッテ用～
- セモリナ粉リマチナータ
- 320g
- プーリア産 焦がし小麦
- 180g
- ぬるま湯
- 220g〜230g
～仕上がりパスタ用 2人前～
- 成形して乾燥させたオレッキエッテ
- 120g
- カルドンチェッリ茸
- 120g
- パッサータ ディポモドーロ
- 140cc
- ニンニク
- 1片
- EXVオリーブオイル
- 大さじ2
- 水
- 70cc
- 塩
- 適量
- 乾燥オレガノ
- 適量
作り方
- 潰したニンニクをオリーブオイルで薄いキツネ色にして旨みを出して取り除く。
- そこへカルドンチェッリ茸の厚めのスライスを加えて軽く炒め、蓋をして薄いキツネ色になるまで蒸し焼きする。
- そこへ水と塩を加えて、蓋をして弱火で馴染ませる。
- パッサータ ディ ポモドーロ、下味のオレガノを加えて一体感を出してソースとする。
- 茹で上がったパスタと合わせて皿に盛り、仕上げにオレガノを振りかける。
