作り方

1. 活オマールはまっすぐに伸ばし、くしを打つ。 クールブイヨンで4分ほど火を入れる。沸騰させない程度の温度で火を入れていく。 身が固くならないようにするため、あら熱をとり部位ごとにさばく。
2. オマールのミソとブランデーは湯煎にかけ、ミキサーにかける。
3. オマールの爪と身は殻を外し、カットしておく。
4. すべての殻をオーブンで焼き、ブランデーと白ワインで香りを出す。水を加えオマールのフュメをとる。
5. フュメをとった後の殻を鍋に戻し、バターを入れてオマールバターをとる。裏ごす。
6. 赤パプリカは直火で黒く焼き、種と皮をとり、塩をする。
7. オマールのフュメと赤パプリカ、オマールバター、生クリーム、トマトソース、サフランを鍋に入れソースのベースを作る。
8. タリオリーニを茹でソースと絡めオマールの爪、身、コライユをいれ、味をなじませる。