日髙良実

調理師学校を卒業後、フレンチの道に入るが、イタリアンへ転向。1986年渡伊。3年間で「エノテカ・ピンキオーリ」ほか名店も含め、北から南まで14軒を修業し、“イタリア料理の魅力は郷土料理にあり”と実感する。1990年最も感銘を受けた料理名をつけた「アクアパッツァ」オープン。2001年広尾に移転。2007年には横須賀に「アクアマーレ」をオープン。2018年4月から青山に移転。