作り方

1. オリーブオイルとバター20gをフライパンにしき、ニンニクを炒めて香りを出す。香りが出てきたら、みじん切りにしたタマネギとニンジン、セロリを入れて甘みが出るまで炒める。
2. 1. に、みじん切りにしたイタリアンパセリとローズマリー、セージを入れて炒める。あらみじん切りにした猪肉、サマーポルチーニ茸を加え、塩・こしょうをして炒める。赤ワインを入れ、中火で3分の1くらいになるまで煮込む。
3. 2. に、ホールトマトをつぶして入れ、弱火で1～1.5時間煮込む。
4. パッパルデッレをゆでる。ゆであがったら 3. のソースと和え、バター20gとパルミジャーノを少々からめる。
5. 皿に盛りつけ、仕上げにパルミジャーノのスライスをのせて完成。