『カッポンマーグロ』
並木一茂（リストランテ カーザ・アルベラータ）
材料 (4人分)
A.
- フォカッチャ
- 1切れ
- 白ワインビネガー
- 50cc
- アンチョビ
- 80～100g
- ブラックオリーブ
- 20g
- ケッパー
- 30g
- ニンニク
- 1かけ
- ゆで卵
- 1個
- 松の実
- 40g
- E.V
- 150cc
- イタリアンパセリ
- 50g
B.
- にんじん
- 適量
- ジャガイモ
- 適量
- スナップエンドウ
- 1本
- ズッキーニ
- 適量
- ビーツ
- 適量
- ミニトマト
- 1～2個
C.
- 平目
- 適量
- 真鯛
- 適量
- ホタテ
- 1個
- 海老
- 1尾
作り方
- A. のイタリアンパセリ以外をミキサーにかける。
- 1. にイタリアンパセリの葉を入れミキサーにかける。
- B. の野菜をカットし、ミニトマト以外を茹でる。
- C. の魚は皮を引きカットする。ホタテは半分にスライス。海老は頭をつけたまま殻をむく。
- スチームコンベクションオーブンで C. を蒸す。B. のミニトマト以外も軽く蒸して温める。
- 皿に A. のソースをひき、B. と C. を盛り付ける。
