『春のジェノベーゼ』
杉岡憲敏 (PRESENTE Sugi)
材料 (4人分)
A.
- タリオリーニ
- 240g
- カンゾウ
- 120g
B.ジェノベーゼ
- セリ
- 80g
- クルミ
- 10g
- オリーブオイル
- 10g
- ガルム
- 適量
C.乾燥生ハム
- 生ハム
- 4g
D.野草
- ツクシ
- 4本
- ニワトコの花
- 4g
- カラスノエンドウ
- 4g
- ハコベ
- 4g
- ユキノシタ
- 4g
- 菜の花
- 4g
- タチツボスミレ
- 4g
作り方
- ミキサーに B. のガルム以外を入れペーストにする。
- ガルムを少量加えて塩味を整える。
- A. を1つの鍋で2分湯がく
- 皿に少量の 2. のソースを引く
- フライパンに 3. と 2. を入れ和えお皿に盛り付ける。
- C. の生ハムはスライスして半日乾燥させた物を盛り付ける。
- D. の野草も彩りよく飾り完成。
