作り方

1. A. のグラニュー糖に少量の水（分量外）を加え火にかける。110℃程になり、濃度がついてくればヘーゼルナッツホールを加えキャラメル状になるまで加熱する。火を止めてバターを加え混ぜ合わせパットなどに流して冷ます。
2. 冷めれば粗みじん切りにしておく。B．の具材も粗みじん切り。グランマニエを加えておく。
3. ボールに卵白を入れ溶きほぐす。小鍋にハチミツを入れ112℃になるまで加熱する。卵白をかき混ぜながら熱いハチミツを加えてイタリアンメレンゲを作る。冷ます。
4. 生クリームをボールに入れ、氷水にあてながら8分立てにする。
5. 3. 2.と混ぜ合わせ、型に流して冷凍庫で固める。
6. 固まれば適当な大きさに切り皿に盛り付け、C.のパッションフルーツソースを添える。