『地鶏と黒キャベツのピッツォッケリ』
中原弘光（ラ・フォンターナ・アッズッラ）
材料 (1人分)
パスタ生地（15人前）
- そば粉
- 380g
- 強力粉
- 120g
- 水
- 160g
- 塩
- 2g
- EXバージンオリーブオイル
- 25g
- 地鶏モモ肉
- 1/2枚
- 黒キャベツ
- 1枚
- タイム
- 2～3本
- 白ワイン
- 適量
- バター
- 適量
- 生クリーム
- 適量
- 塩
- 適量
- 黒胡椒
- 適量
- ニンニクオイル
- 適量
- EXバージンオリーブオイル
- 適量
- パルミジャーノ
- 適量
作り方
- パスタ生地を良く練り、薄く伸ばしたら１.5cm×7cmくらいの長方形にカットし冷凍する。
- 鍋にバターとオリーブオイルを温め、下味をした地鶏と黒キャベツとタイムを炒める。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、茹で汁と生クリームを加える。
- 茹でたパスタを加えて味を調え、ニンニクオイル、バージンオイル、パルミジャーノで仕上げる。
- 皿に盛り、パルミジャーノと黒胡椒、オリーブオイルをふる。
