作り方

1. 蛸を1度冷凍する。
2. 解凍して水洗いでヌメリを取ります。
3. 皮、吸盤を取り芯だけにする。
4. 芯の太い方から20cm位に切る。
5. 芯は太い方だけバーナーで軽く炙り氷水で冷やす。
6. 皮、吸盤、切った細い方は包丁で叩いて細かくしてコピエッティ用のドライパン粉を除いたものを入れて混ぜる。
7. 混ぜた蛸をスプーンですくいドライパン粉にまぶす。
8. 形を整え冷蔵庫で30分休ませる。
9. 休ませたら、EXバージンオリーブ油で両面焼きます。
10. 足、コピエッティは涼しい所置いておく。
11. 胡瓜は板摺をして30分ほど置いておく。
12. 30分後ビネガー類等とミキサーにかける。
13. 味を整え1時間ほど味を馴染ませる。
14. 盛りつけます。
15. ソースを敷きます。
16. コピエッティ、スライスした足を乗せ、マジョラムの花芽、イタリアンパセリの花芽を飾る。
17. EXバージンオリーブ油をかける。