『マントヴァカボチャのニョッキ フォンティーナチーズ風味』
先﨑 高弘 (ジーノ）
材料
ニョッキ
- マントヴァ産カボチャ
- 1個
- 卵黄
- 1個分
- 強力粉
- 60g
- パルミジャーノチーズ
- 60g
- 塩・胡椒
- 適量
フォンドゥータ
- フォンティーナチーズ
- 100g
- 牛乳
- 100g
- バター
- 30g
- 卵黄
- 1個分
仕上げ用
- 焦がしバター
- 100g
作り方
- カボチャは皮をとり、アルミホイルで包んで40分程オーブンで焼く。
- 火が通ったカボチャをマッシュし、残りの材料と混ぜる。
- フォンドゥータは小鍋で弱火にかけとろみをつける。
- ニョッキを塩の入った湯にスプーンを使って落として茹でる。
バットにあけ、オーブンで少し乾かす。 - フォンドゥータを皿に敷き、ニョッキを置く。
焦がしバターをかけ、フォンティーナチーズを削る。
