作り方

1. うつぼのインパデッラを作る。うつぼの皮側に塩、白こしょうをする。フライパンにオリーブオイルをしき、皮側から入れて焼く。裏返して身の方は軽く炙る程度で上げる。
2. ビーツのリゾットを作る。ビーツの皮をむき真空して茹で、ハンドミキサーで細かくする。フライパンにオリーブオイルを入れ、お米を入れて炒め白くなったらブロードをいれ炊いていく。お米がやわらかくなったらバターとパルミジャーノチーズ、ガルム、塩、白こしょうを入れて仕上げる。
3. ハチミツとガルムのソースを作る。ハチミツとガルムを鍋に入れて軽く煮詰める。
4. 皿にソースを敷き、ビーツのリゾットを盛る。パルミジャーノチーズを削り、うつぼをのせ、ナスタチウムの葉を飾る。