作り方

1. 豚肉を厚さ0.5cmに叩き伸ばし、表面に塩・こしょうをする。
2. リピエノを作る。リコッタチーズと茹でた小豆、胡桃、パルミジャーノ・レッジャーノを合わせる。
3. 豚肉の半分にリピエノを乗せ、リピエノを包むように折り畳み、繋ぎ目に竹串または、爪楊枝で押さえ込む。強力粉、卵、パルミジャーノと合わせたパン粉、卵、パン粉の順で衣を付ける。
4. 180℃に熱したオリーブオイルでキツネ色になるまで揚げる。
5. マルサラワインソースを作る。ハチミツを火にかけキャラメル色になったらマルサラワインを入れて半分まで詰め、バターでとろみをつける。
6. 豚肉を切り分け、グリルしたカボチャ、たまねぎ、馬鈴薯とルッコラ、クレソン、小菊、マルサラワインソースで盛り付ける。