作り方

1. 雪氷以外の材料、香辛料をミキサーに入れ回す。
2. 少しずつ雪氷を入れ、なるべく低い温度を保ちつつしっかり乳化(エマルジョン)させる。
3. 小指の先大にちぎる

1. 約2%の塩をした湯でスペルト小麦を茹で、10分後南瓜を足し入れ2分茹でる。
2. フライパンにオリーヴオイル、ローズマリー、サルシッチャを炒める。
3. 白ワインを入れ、軽く煮詰める
4. 水気を切った 1. を入れる
5. 塩味に気を付けながら 1. の茹で汁を少しずつ入れながら煮ていく。
6. 塩、胡椒で味を調えたら火からおろし、パルミジャーノチーズ、バター、イタリアンパセリを入れ、よく混ぜる。

1. タレッジョチーズをファロットに入れ、軽く和える。とろりと溶けてきたら器に盛る。
2. スペック、イタリアンパセリを飾り、パルミジャーノチーズを削る。
3. エクストラヴァージンオリーヴオイルを回しかける。

アドバイス

南瓜と合わせる為、サルシッチャに軽くシナモンを効かせました。
スペルト小麦を茹でる際、ある程度塩を効かせないとぼやけた味になります。
ファロットを南瓜のニョッキやサルシッチャのラビオリに変えたり、タレッジョをフォンドゥータソースに変えてもいいと思います。