作り方

1. アッシェしたソフリット（タマネギ・人参・セロリ）を飴色になるまで炒める
2. 一口大に切った肩ロース肉に塩コショウを強めにふり小麦粉をはたいておく
3. メークインも一口大に切り海水濃度のお湯でゆでておく
4. 多めにオリーブオイルを鍋にひき強火で肩ロースに焼き色をつけ、マルサラ酒でフランベする
5. 炒めたソフリットに水と白ワインを同量いれ焼き色をつけた肩ロースもいれて１時間ほど弱火で煮込んだのち粗熱をとっておく
6. 海水の濃度のお湯でパッケリを10分（表示12分）ゆでる
7. 鍋に包丁でアッシェしたニンニクとローズマリーをいれて香りを移したのち肩ロースのラグーとメークインとゆであがったパッケリをいれる
8. 塩コショウで調味したのちエクストラバージンオイルをいれて乳化させる
9. 皿に盛りつけイタリアンパセリを振りかける