材料

タラバガニ

80g

　紅心大根

25g

　ビタミン大根

25g

　紅しぐれ

25g

　紫大根

25g

　セロリ

25g

　トマト

30g

以上をコンカッセにする

ケッパー

8g

レモン汁

適量

エシャロットアッシェ

30g

柚子ドレッシング

　柚子汁

100cc

　サラダオイル

400cc

　はちみつ

50g

　塩

8g

　卵黄

1個

トマトコンソメ

　トマト果汁

　液体に対してアガー4％

セロリラブのピュレ

　セロリラブ

1個

　牛乳

1lm

　茹でてミキサーにかけうらごす
　生クリームで伸ばす

サルサベルデ

　パセリ

1/2束

　フィレアンチョビ

50g

　レモン汁

1個分

　バジル

2p

　松の実

25g

　ピスタチオペースト

10g

　ケッパー

10g

　パンの白い部分

25g

　白ワインビネガーに漬け絞ったもの

　はちみつ

2tsp

　卵黄

3個

　セロリ

50g

　皮むきリンゴ

1/2個

　EXオイル、塩

適量

　ウニ

適量

　アブルーガ

10g

　クレソン

2本

　アマランサス

3つ

　ピーテンドリル

2本

　セイコガニの卵

適量

　リーフトマト

2つ