作り方

1. ※ピスタチオペーストを作ります
   鍋に水を入れ、沸騰したらピスタチオの剥身を入れ、15秒程で火を消します。ザルで水気を切り、大きめのお皿にピスタチオを広げます。指で摘みながら薄皮を剥きます。ピスタチオの水気を拭き取り、オリーブオイル、パルミジャーノと一緒にミキサーにかけ、ピスタチオのツブツブ感が少し残る程度で止めます。
2. 鍋に生クリームを入れ、中火にかける。
3. 沸いてきたら弱火にし、かき混ぜながら約3分の2量になるまで煮詰めます。
4. ピスタチオペーストとゴルゴンゾーラを入れ生クリームに溶かし込みます。
5. 塩・黒胡椒で味を整え、茹で上がったリガトーニを絡めてパルミジャーノを加え、よく和えます。
6. お皿に盛り、パルミジャーノを削り、黒胡椒を挽き、粗く刻んだピスタチオを数粒盛り付けます。