作り方

ゆで豆とペースト

1. 一晩水につけておいた白いんげん豆とうずら豆を、鍋にたっぷりの水で30分程ゆでる。
2. ゆでた豆の3分の1は 1. のゆで汁を少しずつ入れながらペーストにしておく。

ムール貝スープ

1. オリーブオイル、つぶしたにんにく、パセリをフライパンでムール貝を入れ、殻が開くまで鍋にフタをして温める。
2. ムール貝を殻をむき、スープに浸し別容器に移しておく。

仕上げ

1. 別の鍋に、エシャロットのみじん切り、にんにく、オリーブオイルと一緒に火にかける。
2. エシャロットが透明になってきたら、トマトホールを加えて火を通す。
3. ゆで豆とペーストと共に加える。
4. ムール貝のスープを加え、濃度を調整する。
5. ゆでたパスタを鍋に入れ、殻からはずしたムール貝の身も加える。
6. 鍋の中でソースと絡めてから皿に盛り付ける。