作り方

1. 仔豚を腹側から開く。
2. 内臓は取り出し、血や水分をよく拭き取る。
3. 全体に粗塩をふり、約12時間おいて脱水させ、臭みをとる。
4. 流水で塩や水分を軽く洗い流し、ペーパーなどで水気をよく拭き取る。
5. 下味用に塩をふり、オリーブオイルを万遍なく塗る。
6. 180〜200度のオーブンで約1時間、皮が香ばしくなるように、途中蜂蜜とミルト酒を1:5で割ったものを吹きかけながら焼き上げる。
   (ジラローストならば、焼き時間は約二時間。ミルトの葉で叩きながら焼く)