作り方

1. 黒オリーブをテフロンパンで乾煎りして水分を飛ばす、そこにトスカーナパンを小さくちぎって乾煎りする。
   ミキサーで回して、パウダー状にする。
   タッパにシリカゲルを入れて保存する。
2. 太白ごま油とネギをミキサーで高速で撹拌し、キッチンペーパーで漉す。綺麗な薄緑のネギの香りのオイルを作る。
3. 分量の生クリームを1/2に煮詰めて、パルミジャーノパウダーを入れてしっかりと混ぜる。パルミジャーノソースを作る。
4. フライパンで適量のオリーブオイルでスライスした玉ねぎ、スライスしたネギの白い部分を炒める。
   そこに塩・胡椒をしたささみを入れて焼き色をつける。
   綺麗な焼き色がついたら、白ワインを入れてささみをほぐしながらさらに火を入れる。バターでモンテする。
5. パッパルデッレを茹でる。
6. 茹で上がったパッパルデッレを 4. のソースと小松菜と絡めて、皿に盛る。
7. 上から、パルミジャーノソース、ネギオイル、黒オリーブパウダーを盛り付ける。