『鶏レバーのリガトーニ』
坂東真幸（神戸屋レストラン）
材料 (2人分)
- 上白糖
- 20g
- 醤油
- 20ml
- フォンドボー
- 100ml
- 水
- 40ml
- 鶏レバー
- 100g
- 鶏ミンチ
- 100g
- リガトーニ
- 120g
- パルミジャーノ・レジャーノ
- 適量
- イタリアンパセリ
- 適量
- ブラックペッパー
- 適量
- 塩
- 適量
- レンコンスライス
- 6枚
- カボチャスライス
- 6枚
作り方
- 鶏レバーは血合いを取り除き、1.5cmにカットし、軽く湯がいておく。
- 上白糖をカラメリゼし、醤油、水、フォンドボーを入れる。
- 1. のレバーと鶏ミンチを入れ、煮る。（鶏レバーは軽く潰し、水分量に注意して下さい。）
- 1%の塩分で茹でたリガトーニを加え、塩、ブラックペッパーで味を整える。
- お皿に盛り付け、素揚げしたレンコン、かぼちゃを飾り、パルミジャーノ・レジャーノ、イタリアンパセリのアッシェ、ブラックペッパーをかける。
