『ジャンボマッシュルームのカルパッチョ・バルサミコソース』
小関博之（神戸屋レストラン）
材料 (2人分)
- ジャンボマッシュルーム
(固くしまっている物が良い） - 1個 100g
- バルサミコ酢
- 80cc
- エクストラバージンオイル
- 20cc
- パルミジャーノ・レジャーノ
- 15g
- 塩
- 1g
- 黒胡椒
- 少々
- 巨峰
- 2個
作り方
- バルサミコ酢を手鍋に入れて、弱火で湯気が出る程度に加熱し、沸かさない様に、ゆっくりと半量まで煮詰める。甘味が出て酸味が和らいだところで火から外す。
- ジャンボマッシュルームをトリュフスライサーでスライスし、器に並べ、塩・こしょうをふる。
- エクストラバージンオイルをかけ、パルミジャーノ・レジャーノをスライスして盛る。
- さらにカットした巨峰を飾り、1. のバルサミコソースをかける。
