『サンママリネのカルパッチョ』
大谷誠男（グラナータ）
材料 (2人分)
- サンマ(生食用の新鮮なもの)
- 2尾
- エクストラバージンオイル
- 200ml
- 一味唐辛子
- 少々
- 塩
- 5g
a.
- 白ワインビネガー
- 200ml
- ローリエ小
- 1枚
- 鷹の爪(種を抜く)
- 1本
- ニンニク(つぶす)
- 1片
- 砂糖
- 20g
作り方
- a.を中火で沸かし冷やす。
- サンマを3枚おろしにして、腹骨を取る。
- 皮目を強めに両面に塩をふり、40分間冷蔵庫に置く。
- 1. にサンマを洗わずにいれ、1時間冷蔵庫に置く。
- a. からサンマを取り上げ、中骨を骨抜きで取り、皮を手で頭の方からゆっくり剝がす。
- 水気をペーパータオルで拭き取って、エクストラバージンオイルに半日以上漬け、皿に盛り付け一味唐辛子をふる。
