作り方

1. パンチェッタはマッチ棒より少し太めの拍子切りにする。玉ねぎは繊維を断つようにスライスする。
2. 塩を加えたたっぷりのお湯で、ブカティーニを茹ではじめる。
3. フライパンにエキストラバージンオイル、パンチェッタ、赤唐辛子を加えてじっくり炒め、脂を充分に引き出したら玉ねぎを加え、しんなりするまでしっかり炒める。
4. 軽く色づいてきたら白ワインを加えてアルコール分をとばし、ホールトマトを加えて煮詰め、塩で味を調える。
5. 茹で上がったブカティーニを 4. のフライパンに移し入れ、ペコリーノロマーノパウダーを加えて、よく和え皿に盛りつける。