『壱岐島産アスパラガスのビスマルク風』
新妻直也（トラットリア・アズーリ）
材料 (2人分)
- 壱岐島産アスパラガス
- 8本
- 卵
- 2個
- パルミジャーノチーズパウダー
- 50g
- ブロード
- 100cc
- 有塩バター
- 10g
- 塩
- 適量
作り方
- アスパラガス6本を下茹でする。
- 穂先を切り分ける。残りの部分をブロード、バターとともにミキサーにかけ、ピュレ状にする。
- 卵は半熟卵にし、パルミジャーノチーズの半量をテフロンパンでクロッカンテにする。
- 器に半熟卵と温めたアスパラガスのピュレを流す。
- 素焼きにしたアスパラガスの穂先、パルミジャーノのクロッカンテ、 パルミジャーノパウダーを振り、残りの生のアスパラガスを縦にスライスしてのせる。
