作り方

1. ホワイトアスパラガスは、穂先を飾り用(ボイル)、残りを縦に薄くスライスしておく。赤座海老は、軽くボイルして殻から身を外し、テールは飾り用、残りはほぐしておく。菜の花は、ボイルして氷水に落とし、穂先を飾り用に取っておき、残りをミキサーで回して裏漉ししてピューレにしておく。
2. フライパンに、ニンニクとE.Vオリーブオイルを入れ、火にかけて香り出しをして、鰹出し汁を入れて止める。軽く煮詰めてスライスしたホワイトアスパラガスと、ほぐした赤座海老とフィレアンチョビを入れて火を止めておく。
3. カッペリーニをボイルして2と和えて、最後に菜の花のピューレを入れ混ぜて味を整え、器に盛り付ける。
4. 飾り用の赤座海老・ホワイトアスパラガス・菜の花を飾り付け、アクセントに刻んだフィレアンチョビ・松の実を散らす。