『パルミジャーノ・レッジャーノのリゾット』
村中勇治（ローズ・エ・ロメオ）
材料 (2人前)
- 国産カルナローリ
- 100g
- 無塩バター
- 20g
- 長ねぎ(みじん切り)
- 適量
- 鶏ブロード
- 適量
- サフラン
- 適量
- 生クリーム
- 20cc
- 塩
- 適量
- パルミジャーノ・レッジャーノ
(四分の一にカットしたもの) - 10kg
作り方
- フライパンにバターとみじん切りにした長ねぎを入れ、ソテーします。
- カルナローリを加え、無塩バターとなじませます。
- 白ワインを加え、アルコールをとばし、サフランと沸かした鶏ブロードを少しずつ加えて炊いて、生クリームを加える。（約18分）
- 仕上げにバターを加え、味を整えて、パルミジャーノ・レッジャーノにのせて、熱で溶かしながらあわせて、盛り付ける。
