『仔羊背肉のロースト コーヒー風味のソース』
今井寿（タベルナ アイ）
材料 (1人前)
- ① 仔羊背肉
- 1本分
- ② メープルシロップ
- 100cc
- ③ コーヒー豆(粗く叩いたもの)
- 80g
- ④ 黒粒コショウ
- 5g
- ⑤ 赤ワインビネガー
- 10g
- ⑥ バルサミコ酢
- 150g
- ⑦ フォンドボウ
- 240g
- ⑧ 無塩バター
- 8g
- ⑨ 塩
- 適量
作り方
- ②から⑦までを鍋に入れ、沸騰したらアクを取って弱火にかけ、10分ぐらい火にかけ、裏ごしをする。
※この時にソースを絞らないように、苦みとえぐみがでるため。 - ① に塩コショウをしてロゼに焼き上げ、取り分けてお皿に盛る。
- ソースの中に⑧を入れ、バターモンテして⑨で味を調え、お皿の周りにかけて軽く炒った松の実とブラックペッパーを散らす。
