作り方

バニエット ロッソ

1. ペペローニ、にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする
2. 鍋にピュア、Evオリーヴオイル、にんにくを入れ火にかける
3. にんにくの香りが出たらイタリアンパセリを加える
4. イタリアンパセリの香りが出たらアンチョビを加える
5. アンチョビが溶けたらペペローニを入れて 水分を飛ばすように炒める
6. ブロードを加えて1時間程かけて水分を飛ばしながら煮詰める
7. トマトソースを加えて20分くらい馴染ませながら煮詰める
8. 赤ワインビネガーを入れ15分くらい弱火にかけて酸味を飛ばす
9. 冷やす

コントルノ

1. イタリアンパセリはみじん切り
2. 人参は竹串が すっと入るくらいまで塩茹でし冷ましておく
   5mmにスライス
3. フライパンにヒマワリ油、にんにくを入れ香りを出す
4. スライスした人参を入れ弱火でじっくりと炒める。 (あまくなるまで)
5. バターを加えバターの香りを人参つけて余分な油分をペーパーで取る
6. 塩、白こしょうで味付けしイタリアンパセリを入れる

グリッシノーポリ

1. グリッシーニは1cm角くらいに砕く
2. フィレ肉は肉たたきで5mmくらいに
3. フィレ肉を小麦粉、溶き卵、グリッシーニの順につけ 両面がこんがりとなるまで焼き、塩、白こしょうで味付けする。