作り方

下準備

1. 水牛ミルクのリコッタは1カット5gのくし切りにする。(水分が多い場合はあらかじめキッチンペーパーで水気を切っておく)
2. プローヴォラは2～3mmのかまぼこ型にカットする。

ズッキーニのフリット

1. ズッキーニは4cmの幅に切り、それを10等分のくし切りにする。
2. セモリナ粉を水で溶かし、衣を作る。
3. ズッキーニに衣をしっかりと付け、190℃の揚げ油で1分半、揚げる。

ピッツァを作る

1. ピッツァ生地をのばす。
2. プローヴォラをのせ、アンチョビを細かくちぎり、全体に散らす。
3. ズッキーニのフリット、水牛ミルクのリコッタをバランスよく全体にのせる。
4. パルミジャーノを全体にふり、EXVオリーブオイルを回しかける。
5. 約450℃の石窯で1分半、焼きあげる。