作り方

1. グラニュー糖、練乳、バニラ棒を入れた牛乳を沸かしておく。
2. フライパンでバターを溶かし、お米を炒め軽く火が入ったら白ワインを入れてアルコールを飛ばす。1. の牛乳に入れてやわらかくなるまで煮込む。
3. やわらかくなったお米を取り出し1人前30gずつに分けておく。
4. ジェラートをつくる。

   ① 牛乳と生クリームを８０℃位まで鍋で温める

   ② 卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで泡立ててゆっくりと①の牛乳と生クリームを加えて鍋に戻しとろみが付くまで火を入れる。氷水で冷やしマスカルポーネと少しずつダマにならない様に混ぜる

   ③ 香りのカカオリキュールを入れアイスクリーマーにかける　

5. オーダーが入ったらフライパンに人数分のお米を入れ煮込んだ牛乳でリゾットを仕上げる　最後にホワイトチョコレートでとろみをつける
6. お皿にセルクルを置きリゾットを詰め、マスカルポーネジェラートとマリネしたあまおうを詰める。
7. セルクルを外し飾り用のレモンピール、ミントをホワイトチョコレートを飾る。

シェフからの一言

お米のジェラートからヒントをとりデザートに仕上げました　季節によりフルーツ、食材を変えることにより通年楽しむ事が出来ます。