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『トンノ・ディ・コニーリョ』
岩坪 滋（イルプレージョ）
材料（作りやすい量）
- 兎
- 1羽
A
- 玉葱
- 1個
- 人参
- 1本
- セロリ
- 1本
- ニンニク
- 0.5株
- 白粒胡椒
- 10粒
- コリアンダー
- 10粒
- ローリエ
- 2枚
- 塩
- 適量
B
- EXVオリーヴオイル
- 適量
- ニンニク
- 2片
- ローリエ
- 2枚
- ローズマリー
- 2本
(2名分)
- アンディーブ
- 4枚
- ラディッキオ
- 2枚
- グラニースミス
- 0.2個
- 胡桃
- 3個
- イタリアンパセリ
- 適量
- ヴェリツィン ディ ヴァッカ
- 適量
- バルサメーラ
- 適量
- レモン汁
- 適量
- EXVオリーヴオイル
- 適量
- 塩
- 適量
- 黒胡椒
- 適量
作り方
- 兎を胴・モモ・胸に分ける。
- A.を入れたお湯で 1. を茹でる。沸騰させない程度の火加減を保つ。
- 各部位ごとにしっとりと柔らかい状態になったら引き上げる。骨を取り除く。
- B.に漬け込む。1日以上マリネする。
- オイルから引き上げ、オイルをよく切った兎と、食べやすい大きさに切ったアンディーブ・ラディッキオ・グラニースミスを、塩・黒胡椒・レモン汁・EXVオリーヴオイルで和える。
- 皿に盛り付け、胡桃・イタリアンパセリ・ヴェリツィン ディ ヴァッカを散らしてバルサメーラをかける。
