作り方

1. イイダコは飯をつぶさないように取り出し、塩もみをして湯通ししておく。
2. 飯は天辺にハサミで切り込みをいれ、沸騰したお湯の中に放ち、花を開かせるように湯通しする。
3. 1. と 2. を野菜のだし汁と共に真空パックに入れ、1. は100℃で3時間、2.は39℃で2時間、火を入れる。
4. じゃがいもは5mm角にカットし水でさらしてから、にんにくスライスを浮かべたオリーブオイルのなかで70℃ 1時間、火を入れる。
5. オリーブは5mm角にカット、プンタレッラと新玉ねぎはスライスして水にさらしておく。
6. お皿に 5. の野菜を敷き、イイダコを盛り付ける。マイクロハーブ、カラスミのスライスを飾る。