『トリュフのオルツォット 卵黄のポーチドエッグ添え』
小川 洋行（リストランテ・オガワ）
材料
- トリュフ
- 15g
- 大麦
- 60g
- 卵黄
- 1個
- 玉ねぎ
- 15g
- オリーブオイル
- 適量
- バター
- 5g
- パルミジャーノチーズ
- 適量
- ブロード
- 100cc
- 白ワイン
- 50cc
- 塩・こしょう
- 適量
作り方
- 卵黄を人肌より少し熱めのお湯にいれ、とろみをつける。
- 鍋にオリーブオイルと玉ねぎのみじん切りを入れて炒め、大麦と塩を入れ、さっとなじませたら白ワインでフランベし、ブロードを加え、リゾットの要領で大麦を炊いていく。
- 途中で刻んだトリュフを入れ、香りを出す。
- 炊けたら火からはずし、バターとすりおろしたパルミジャーノチーズ、こしょうを入れてまぜる。
- 器に盛り、中央に卵黄をのせ、スライスしたトリュフを振りかける。
