作り方

1. 赤ワイン煮込みを作る。蝦夷鹿すね肉は塩・こしょうをしてフライパンで焼く。
   別の鍋に赤ワイン・香味野菜・焼いたすね肉を入れ、約2時間煮込む。
2. 1. が冷めたらすね肉を親指大にカットする。煮汁はこしておく。
3. フライパンに玉ねぎ・セロリのみじん切りを入れ、オリーブ油で炒めてソフリットを作る。
4. 3. に 2. のカットしたすね肉を入れ、煮汁も入れて少し煮込む。塩・こしょう・はちみつで味を調える。
5. パッケリを茹でる。
6. パスタ用のフライパンに 4. の赤ワイン煮を適量とり、一口大にカットした栗を入れ、パッケリと和える。
7. 味を調えて器に盛り付け、適当な大きさにカットしたラディッキオタルティーボを散らし、アクセントでバルサミコ酢をかける。