作り方

1. 鍋に水洗いした牛の丸腸と水、その他の材料を全て入れ、火にかける。沸いたら、弱火にして落し蓋をし、40〜50分位茹でる。そのままゆっくり冷ます。
2. 1.の丸腸を一口大に切り分け、オリーブオイルをひいたフライパンで香ばしくソテーする。塩で味を整える。
3. アルミパンにつぶしたニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火で色づけないようにじっくりと火を入れる。次に一気に強火にしてオイルの温度を上げる。ニンニクが焦げる一歩手前まで加熱したら、イタリアンパセリと唐辛子を入れ、トマト缶と2.の丸腸を加えて煮詰める。
4. 茹であがったスパゲッティーを入れ、トレビスとグラナパウダーを加え、味を調える。器に盛り、仕上げにスカモルツァチーズを削り、イタリアンパセリを飾る。