『花付きズッキーニのフリット』
池ノ谷 昌宏（ナビリオ）
材料
- 花付きズッキーニ
- 2本
- モッツァレラチーズ
- 3分の1個
- アンチョビのフィレ
- 2枚
- バジルの葉
- 1枚
- 全卵(M)
- 1個
- ドライイースト
- 7g
- 牛乳
- 70g
- 薄力粉
- 200g
- 水
- 250cc
作り方
- 水と牛乳を合わせて、なるべく人肌の温度(35～38℃)位にしてから 全卵1個とドライイーストを加え、ビーターでかき混ぜる。
- ふるった薄力粉を 1. に3回ほどに分けながら玉にならないように加えていき、常温で1.5倍位に発酵させる。
- 花付きズッキーニの花の中の雌蕊を取り除き、花の中に角切りモッツァレラチーズとアンチョビのフィレ、バジルの葉を入れる。
- ズッキーニの身の部分に隠し包丁を入れる。
- 衣をつけて180℃の油で揚げる。
