『空豆のファゴッティーニ』
鈴木 弥平（ピアットスズキ）
材料 (50個分)
Per Ripieno
- 空豆（むき身）
- 250g
- 牛乳
- 150g
- プロボローネチーズ
- 100g
Per Pasta
- セモリナ粉
- 70g
- 強力粉
- 140g
- 卵
- 120g
- EXVオリーブオイル
- 6g
- 塩
- 1g
Per Salsa
- バター
- 250g
- パルメザンチーズ
- 80g
- ペコリーノチーズ
- 40g
- 粗粒こしょう
- 適量
- 生ハムのクロッカンテ
- 50枚
- 空豆
- 100g
作り方
- 空豆を牛乳で炊く。
- 火が入ったらミキサーでペースト状にする。
- プロボローネチーズを加えて溶かす。
- 氷水にとり、冷ます。
- パスタ生地の材料をすべて合わせて伸ばし、27×27mmの正方形に切り分ける。
- 中央に 4. を8gずつ絞り、包み込む。
- フライパンにバターと茹で上げた 6. を入れ、パルメザンチーズを加えてモンテする。
- 器に盛り、ペコリーノチーズと粗粒こしょうをふり、生ハムのクロッカンテとサッと湯がいた空豆を置き、仕上げる。
