作り方

1. 仔羊の白ワイン煮を作る。フライパンに油をひき、にんにくを加えて色づくまで弱火で炒める。
2. 仔羊粗挽き肉を加え、塩・こしょうをして強火で炒める。
3. 白ワインを加えて強火で水分を飛ばし、鶏のだしを加えて20分ほど弱火で煮込む。
4. トマトソースを作る。フライパンに油をひき、にんにくを弱火で炒める。
5. にんにくが色づいてきたらトマト水煮を加える。
6. 半量になるまで詰め、塩で味を調える。
7. サフランのリゾットを作る。鍋に油をひき、玉ねぎを加えて弱火で炒める。
8. 玉ねぎが透き通ってきたら米を加え、中火で炒める。別鍋に鶏だしを温めておく。
9. 米の色が透き通ってきたらサフランを加え、温めておいた鶏のだしを加えながら中火で炊いていく。
10. 少し歯ごたえのある状態まで炊き、粉チーズを加える。
11. 3.を加え、仕上げに軽く散りばめるように混ぜてバットにあけて冷ます。
12. 冷ました11.を35gずつに分割し、丸めて中にモッツァレラチーズを詰める。
13. 小麦粉をまぶし、溶いた鶏卵にくぐらせてパン粉をつける。
14. 温めておいた6.を皿にひく。
15. 160℃の油でアランチーニをきつね色に揚げ、ソースの上に盛る。
16. アランチーニの上に竹串で穴をあけ、オレンジに見立ててパセリの茎をさす。