作り方

1. 活あわびは身を殻からはずし、肝は細かく刻んでおきます。身は薄くスライスし、塩・こしょう、香草オイル（分量外）でマリネします。
2. フライパンにオリーブ油とにんにくのみじん切りを加えて熱し、にんにくが焦げはじめたら白ワインを加えます。
3. あわびの肝とアンチョビペーストを加え、火を入れます。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、多めの塩を加えてスパゲッティを茹でます。
5. スパゲッティと茹でたズッキーニを 3. のフライパンに入れて全体を和えます。味を調えてエクストラバージンオリーブ油で仕上げます。
6. フライパンを強火で温めておき、その余熱であわびの身をさっとソテーし、5. の上にのせて出来上がりです。

シェフのアドバイス

　活あわびの身は火を入れすぎると固くなってしまうので、強火でさっとソテーしてください。
　アワビの代わりにサザエを使ってもいいですね。