作り方

1. 鮎に塩をして30分ほどおき、塩を浸透させる。
2. バットにオーブンシートを敷いて鮎を並べ、鮎がかぶる位のオリーブオイルとローリエ、タイムを入れる。
3. オーブンを93℃にセットして、約6時間コンフィにする（竹串をさし確認する）
4. 粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり休ませる。

～ 仕上げ ～

1. きゅうりソースを作る。
2. 材料をミキサーにかけ、塩・こしょうで味を整える。
3. コンフィにした鮎を厚手の鉄鍋で香ばしく焼く。
4. 皿に1.のきゅうりソースと2.の鮎をのせ、薄く切ったラルドを鮎にかぶせ、お皿の上からフェンネルシード（分量外）をペッパーミルに入れて引く。
5. からし菜のサラダを添える。