作り方

1. 半割りにした骨付き鴨を二つ折りにし、香草を包み込むため肩の関節をはずすように包丁を入れる。
2. 腹の内側に塩・黒コショウをし、ローズマリー・セージ・潰したニンニクを入れ、包み込むように折り、筒状に整形し、ロース糸でしっかりと縛る。
3. 整形した鴨の表面に野生のフィノッキオの花をまぶし、塩・コショウする。
4. 炭火で60分ほどじっくりと火を通していく（しっかりと焼き込むことによって野生の鴨の風味がより味わえる）。
5. 食べ応えのあるようにカットし、お皿に盛り付けオリーヴオイルをまわしかける。