作り方

1. 中華鍋に桜のチップを入れ、焼き網を置いて、皮をむいたメークインを丸のままのせ、同じサイズの中華鍋でふたをします。
2. 30分ほど弱火で燻し、きつね色になればOK。焦げた部分は苦味になるのでこそげとっておきます。
3. フライパンにオリーブオイルを入れてから熱し、繊維に逆らってスライスした玉ねぎがきつね色になるまで炒めて甘味を出します。
4. メークインをスライスし、3.の鍋に加えて、2分ほど中火で炒めてから、水を加えて蓋をし、メークインが柔らかくなるまで20～30分ほど弱火で煮詰めます。
5. 4.が熱いうちに、ミキサーで滑らかさがでるまで数分間細かく混ぜ最後に目の細かいシノワでこします（絞りかすがほとんど残らない程度が目安）。生クリームと牛乳を加えます。
6. 冷製、温製どちらでもおすすめです。お好みで軽く焼いたフォカッチャや薄切りのポテトフライ、エディブルフラワーを飾ります。