『寒ブリのマリネ 白菜 コリアンダーの香り』
小西 達也（リストランテ・カシーナ・カナミッラ）
材料
- ブリフィレ
（ブリ1kgに対して12gの塩と5gの
カソナードでマリネしたもの） - 200g
- 白菜の葉のきれいなところ
- 4枚
- 赤玉葱スライス（水でさらしたもの）
- 少量
- アンチョビ・ペースト
- 20g
- コリアンダー
（軽く炙って、粗くつぶしたもの） - 12g
- レモン汁
- 0.5個
- バージンオリーブオイル
- 60g
- シナモンパウダー
- 少量
- イタリアパセリ、シブレット
- 適量
作り方
- アンチョビ・ペースト、コリアンダー、レモン汁、バージンオリーブオイル、シナモンパウダー、イタリアパセリ、シブレットを混ぜ合わせてソースをつくる。
- ブリを8枚にスライスしてレモン汁で軽くマリネする。
- カットした白菜の上にソース、赤玉葱スライスをのせ、ブリをのせる。
- バーナーで白菜とブリを一緒に炙る。
- 皿に 4. を盛り、ソースを上からかけ、皿の縁にシナモンパウダーを散らす。
