『ヴィテッロ・トンナート』
堀川 亮（フィオッキ）
材料
- 仔牛モモ肉
（無ければ豚肉や鶏肉でも可） - 100g
- ツナ缶
- １缶
- ケイパー
- 大さじ１杯
- 卵黄
- １個
- サラダ油
- 200cc
- マスタード
- 大さじ１杯
- 白ワインヴィネガー
- 20cc
- 塩、胡椒
作り方
- 仔牛肉に塩、胡椒して、フライパンで強火でサッとソテーする。
- その後、低温（130℃くらい）のオーブンで芯が温まるまで加熱し、冷ます。
- ボウルに卵黄とマスタード、塩、胡椒をいれ混ぜる。
- 3.にサラダ油を少しずつ混ぜ入れる。
- 4.に白ワインヴィネガーを加え混ぜる。
- 5.にツナ缶を加え、フードプロセッサーでピュレにする。
- 冷めた仔牛肉をスライスし、お皿に盛り、6.のトンナートソースをかけ、ケイパーを散らす。
